科普瘦肉精

瘦肉精

问：何为瘦肉精？

答：「瘦肉精」的学名叫做「β 肾上腺素受体激动剂」，它是一大类药的总称。「第一代瘦肉精」包括克伦特罗和沙丁胺醇等，「第二代瘦肉精」包括莱克多巴胺等。不管是第几代，发挥作用的方式是相同的。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。

问：瘦肉精的危害？

答：首先明确一点，说瘦肉精是毒品是不科学的。截至目前，全世界因食用含“瘦肉精”食品而中毒的事件全部是盐酸克伦特罗引起的。主要症状为面色潮红、头晕、心悸、胸闷、肌肉震颤、呼吸急促等，经过短期治疗都恢复了健康，没有出现过死亡案例。

问：瘦肉精的具体作用？

答：“瘦肉精”能使猪、羊等提高生长速度，增加瘦肉率，毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂防层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

问：如何避免选择瘦肉精制品？

一看 

看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二购 

购买时去大型的超市卖肉，一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别以权威部门检测为准。

三测

        从事食品检测与动物检疫的专业人士建议如果大家实在担心的话，可以去搜「克伦特罗 试纸」「莱克多巴胺 试纸」或者「沙丁胺醇 试纸」，记得尽量买三种都一起检测的，务必要严格按照说明书操作。

也可用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6．2－6．3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5．6－6，0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。